صنعت شكلات‌سازي از ابتدا تا كنون

5300 سال پيش ، باستان شناسان در آمازون اولين آثار كاكائو را در ظروف سفالي به كار رفته در فرهنگ باستاني مايو-چينچيپ اكوادور كشف كردند. جوزف فراي مخترع اولين نسخه شكلات تخته اي مدرن و اولين آبنبات توليد انبوه جهان خامه شكلات Fry (قديمي ترين مارك شكلات تخته اي جهان) در سال 1866 بود. اجزاي اصلي توليد شكلات ، دانه هاي كاكائو است و آفريقاي غربي حدود دو سوم دانه هاي كاكائو جهان را توليد مي كند و 45٪ دانه هاي كاكائو از ساحل عاج است.

سه نوع غلاف كاكائو وجود دارد ، Crilo ، Forrestro و Trinitician ، و حدود 400 پوند شكلات با استفاده از حدود 400 دانه كاكائو توليد مي شود. Creolo با رايحه اي مغذي حاوي چربي بيشتري نسبت به گياهان با ارزش تر ، Forestro ، يك گياه غني و دلچسب و Trinitario تركيبي از دو حلزون ديگر است.

نوع شكلاتي

شكلات با نمادهاي قدرشناسي ، عشق و خوشبختي همراه است و به عنوان هديه اي ارائه مي شود كه تقاضا براي محصولات را تحريك مي كند و شامل انواع زير است:

شكلات سياه

هر شكلاتي با 35٪ مواد جامد كاكائو يا بيشتر ، شكلات تلخ در نظر گرفته مي شود و به طور قابل توجهي تلخ تر از شكلات شيري يا شكلات سفيد است زيرا قند كمتري دارد.

شير كاكائو

شكلات شير ​​با افزودن شير و معمولاً پودر شير مطابق با دستورالعمل شكلات اصلي تهيه مي شود و در گذشته فقط به صورت مايع در دسترس بود. با اين حال ، با گذشت زمان ، سازندگان شكلات توانستند راه هايي براي ايجاد فرم هاي جامد تر پيدا كنند.

شكلات سفيد

شكلات سفيد شكلات نيست زيرا حاوي مواد جامد كاكائو نيست. شكلات سفيد در واقع از شكلات گرفته شده و بسيار شيرين و خامه اي است و از كره كاكائو ، شير و شكر تشكيل شده است. مطمئناً از نظر فني شكلات سفيد نيست ، زيرا حاوي مواد جامد كاكائو نيست.

گرانترين شكلات

ChuffoPolicy Chocolate Truffles گرانترين شكلات ، نايپسيل باري (سرآشپز دانماركي و شكلات ساز) را به قيمت 200000 عرضه مي كند و به صورت سفارشي ساخته شده است و بايد در مدت هفت روز از زمان خريد مصرف شود.

دومين برند شكلات گران قيمت در جهان Cadbury است كه ويسپا با قيمت 1600 دلار توليد مي كند. شكلات خوشمزه اي كه در ورق طلاي خوراكي واقعي پيچيده شده و بنابراين بسيار گران است.

سومين شكلات گران قيمت در دنيا ، ديالفي است ، محصولي از برند ديالفي با استفاده از طلا. اين شكلات ها با استفاده از دانه هاي كاكائو اكوادوري ساخته مي شوند و پوسته هاي طلاي خوراكي به عنوان تزيين به آن اضافه مي شوند. لازم به ذكر است كه 30٪ از مردم اين شكلات را بصورت آنلاين تهيه مي كنند.

صنعت شكلات چقدر ارزش دارد؟

در سطح جهاني ، فروش خرده فروشي شكلات در سال 2016 به 98.2 ميليارد دلار رسيده است و فروش خرده فروشي فقط در اروپاي غربي 4/44/434/5 و در برزيل 5/5 ميليارد و 5 ميليون دلار بوده است. در سال 2016 ، تخمين زده شد كه فروش شكلات در ايالات متحده حدود 22 22 ميليارد فروش داشته باشد. با توجه به اين آمار ، به نظر مي رسد شكلات تجارت خوبي است كه بايد براي فروش مداوم در نظر گرفته شود.

در سال 2017 ، ارزش اين صنعت در سراسر جهان به 3103.28 ميليارد دلار افزايش يافت و از آن زمان به بعد در طول سال ها ، بازار جهاني شكلات به رشد خود ادامه داده است. ارزش اين صنعت تا سال 2024 16 161.56 ميليارد تخمين زده شده است. نرخ رشد مركب سالانه (CAGR) بين سال هاي 2018 و 2024 حدود 7 درصد تخمين زده مي شود. بزرگترين توليدكنندگان شكلات در طول زمان بر درآمد خود افزوده اند.

درآمد جهاني بازار شكلات تا سال 2024 به 139.94 ميليارد پوند و نرخ رشد مركب سالانه بازار جهاني شكلات بين سال هاي 2019 و 2024 (CAGR) خواهد رسيد. محققان مي گويند كه صنعت شيريني سازي و شكلات در سراسر جهان به رشد خود ادامه مي دهد و در سال 2026 ارزش بازار جهاني شيريني و شكلات به 187.05 ميليارد دلار مي رسد.

سالانه چه مقدار شكلات در جهان مصرف مي شود؟

شكلات در سراسر جهان بسيار مورد استفاده قرار مي گيرد ، اما برخي از كشورها بيش از ساير كشورها شكلات مصرف مي كنند. اول ، سوئيس بيشترين مصرف سرانه شكلات را در جهان دارد و اولين توليد شكلات از قرن هفدهم آغاز شد. اين كشور اروپايي سالانه حدود 36.36 پوند شكلات مصرف مي كند. اتريش با 13.13 پوند در سال دومين مصرف شكلات در جهان را دارد و پس از آن سوئيس و اتريش ، ايرلند با حدود 4/19 19،47 در سال و پس از آن آلمان و نروژ قرار دارند.

كشورهايي كه بيشترين شكلات را توليد مي كنند

صنعت شكلات شكلات هاي فانتزي را به اشكال مختلف از جمله شركت هاي بزرگ ، كوچك و متوسط ​​توليد مي كند. چهار توليد كننده برتر شكلات در جهان عبارتند از ايالات متحده ، آلمان ، سوئيس و بلژيك. ايالات متحده بيشترين شكلات را در جهان و حدود 30 درصد شكلات جهان را توليد مي كند ، در حالي كه كل قاره اروپا 35 درصد شكلات را توليد مي كند. اين بدان معني است كه يك كشور تقريباً مانند كل قاره شكلات توليد مي كند. جالب اينجاست كه هيچ يك از توليدكنندگان عمده شكلات منبع اصلي توليد كاكائو نيستند و هيچ يك از كشورهاي بزرگ توليد كننده كاكائو مركز توليد عمده شكلات نيستند.

ايالات متحده

ايالات متحده يكي از برترين توليدكنندگان است و توليدكنندگان شكلات در ايالات متحده بيش از 20 و 20 ميليارد خرده فروشي سالانه دارند. هرشي بزرگترين شركت شكلات سازي در آمريكاي شمالي و يكي از بزرگترين مارك هاي شكلات در جهان است. دفتر مركزي اين شركت در پنسيلوانيا است و در سال 1894 توسط ميلتون آشر تاسيس شد. شركت قنادي آمريكايي Mongoose Inc خالص 6 64 ميليارد ميليارد دلار به يكي از برترين توليدكنندگان جهان و پس از آن خالص Mondelez International با ارزش 14.6622 ميليارد پوند فروخت. اكثر شركت هاي بزرگ شكلات سازي در ايالات متحده و جاهاي ديگر دانه هاي كاكائو را از ساحل عاج در آفريقاي غربي خريداري مي كنند. سانفرانسيسكو تعداد قابل توجهي مغازه شكلات فروشي دارد و مركز مهمي براي توليد شكلات در ايالات متحده است.

آلمان

توليدكنندگان شكلات آلماني سالانه 10 ميليارد 10 ميليارد دلار از اين صنعت درآمد كسب مي كنند ، كه اغلب ادكلن را سرمايه شكلات آلمان مي دانند. شركت Stallwork Chocolate يكي از مشهورترين توليدكنندگان شكلات در اين كشور است و در بلژيك و سوئيس كارخانه دارد.

سوئيس

سوئيس به دليل توليد كنندگان عمده شكلات مشهور است و شكلات و توليد شكلات منبع مهم منابع اين كشور است. شهر زوريخ اغلب به عنوان پايه توليد شكلات قلمداد مي شود. توليد شكلات در سوئيس به قرن 17 برمي گردد. از قرن نوزدهم تا پايان جنگ جهاني دوم ، صنعت شكلات سوئيس به شدت صادرات گرا بود. امروزه سوئيس بزرگترين مصرف كننده شكلات در كشورشان است. در سال 2000 ، حدود 54٪ از شكلات كشور توسط سوئيسي ها مصرف شد. سوئيس همچنين سالانه حدود 30 30 نفر براي سرانه شكلات در جهان هزينه مي كند ، با فروش كل شكلات سالانه 14 14 ميليارد.

بلژيك

بلژيك به دليل شكلات ها و مركز اصلي توليد شكلات در جهان مشهور است. در بلژيك حدود 15 كارخانه شكلات سازي و بيش از 2000 مغازه شكلات فروشي وجود دارد. شكلات هاي بلژيكي سالانه حدود 12 12 ميليارد فروش مي كنند. براي اطمينان از خلوص شكلات و جلوگيري از اتكا به چربيهاي بي كيفيت از منابع خارجي ، قوانين بلژيك استفاده از حداقل 35٪ كاكائو خالص در توليد را الزامي مي كند. صنعت شكلات سازي در فرآيند توليد و محصولات باعث شده تا اين صنعت به تكنيك هاي سنتي توليد سنتي پايبند باشد و بخش قابل توجهي از شركت هاي شكلات سازي بلژيك با كمك و بدون كمك تجهيزات مدرن توليد مي كنند.

صادر كننده شكلات

در سال 2019 ، حجم فروش جهاني صادرات شكلات كشورها 2/2 29.2 ميليارد بود. از سال 2015 ، ارزش كل صادرات شكلات به همه كشورهاي صادركننده به طور متوسط ​​13.9٪ افزايش يافته است. كشورهاي اروپايي در سال 2019 بالاترين قيمت شكلات را با 7.21 ميليارد دلار در آمريكا يا حدود سه چهارم (3/74/3٪) از كل فروش شكلات بين المللي داشته اند ، در حالي كه اين رقم در آمريكاي شمالي 13.4٪ ، آسيا 6.9٪ و 1.2٪ بوده است. آمريكاي لاتين مانند مكزيك استثنا است. كارائيب با هدايت استراليا و نيوزيلند در آفريقا 1.2 درصد و در اقيانوس آرام 0.9 درصد بود. در سال 2019 ، بيشترين ارزش دلاري صادرات شكلات مربوط به آلمان (16.9٪) ، بلژيك (10.9٪) و ايتاليا (7.3٪) بود و ايران در اين رتبه بندي در رتبه 84 قرار گرفت.

مزاياي شكلات تلخ براي سلامتي و روندهاي آينده جهاني

فوايد سلامتي مرتبط با محصولات شكلات و رشد كل بازار شيريني سازي مربوط به شكلات تلخ است. شكلات تلخ يك ميان وعده سالم است زيرا حاوي مواد مغذي است و توانايي كاهش خطر بيماري هاي قلبي را دارد. شكلات تلخ از مغز در برابر استرس و التهاب به ويژه در افراد مسن محافظت مي كند و نقش مهمي در بيماري هاي تخريب عصبي مانند بيماري آلزايمر دارد. علاوه بر اين ، به گردش خون در مغز كمك مي كند و توانايي تمركز ، بهبود حافظه و كنترل سطح اضطراب را فراهم مي كند. مصرف 6 گرم در روز مي تواند خطر حمله قلبي ، ديابت ، فشار خون بالا و التهاب را كاهش دهد.

افزايش آگاهي مصرف كننده در مورد مصرف شكر دليل اصلي و قند در محصولات قنادي به عنوان عامل اصلي بيماري هايي مانند چاقي و ديابت در نظر گرفته مي شود. با اين حال ، منجر به افزايش چشمگير محصولات قنادي بدون قند مي شود. تكامل محصولات بدون شكر و كم كالري فرصتي بالقوه براي بازارهاي شيريني پزي در سراسر جهان است. با اين حال ، با توجه به موارد فوق ، فروش تقاضاي جهاني به طور قابل توجهي افزايش يافته است.

در سال 2018 ، ارزش بازار جهاني شكلات تلخ 2.2 46.29 ميليارد دلار بود و CAGR تا سال 2025 با افزايش 7.95 درصدي همراه بود. 71/71 ميليارد پيش بيني مي شود. شكلات تلخ يكي از مهمترين دلايل افزايش جهاني استفاده از فوايد سلامتي ، افزايش قدرت مصرفي ، تغيير ذائقه و افزايش استفاده از نام تجاري و شهري بوده است.

بررسي اجمالي بازار شكلات جهاني 2020

در سال 2019 ، ارزش بازار شكلات جهاني بيش از 130 ميليارد پوند بود و گزارش شده است كه CAGR حدود 5 درصد افزايش يافته است.

بازار مداوم شكلات در سراسر جهان باعث رونق بازار جهاني كاكائو نيز شده است. طبق آمار ، 90٪ از دانه هاي كاكائو جهان براي توليد شكلات استفاده مي شود و سالانه بيش از 4 ميليون تن شكلات توليد مي شود. ساحل عاج با توليد سالانه 1.472 ميليون تن كاكائو بزرگترين كشور توليد كننده كاكائو در جهان است.

بزرگترين شركتهاي شكلات سازي در جهان تا سال 2020 ايالات متحده ، ايتاليا ، ژاپن ، سوئيس ، انگلستان و كره جنوبي هستند. در سال هاي اخير ، تعداد فزاينده اي از شركت هاي برتر شكلات ايده توليد شكلات هاي سالم مانند شكلات هاي ارگانيك ، بدون قند و گلوتن را به مشتريان ارائه داده اند.

در سال 2019 ، بازار جهاني دانه هاي كاكائو 8730.4 ميليون دلار و 11630 ميليون پوند تا پايان سال 2026 برآورد شده است و انتظار مي رود CAGR بين سالهاي 2021-22020 4.1٪ رشد كند.

تأثيرات بيماري Kovid-19 در بازار شيريني سازي و شكلات

ويروس كرونا به دليل همه گيري Kovid-19 در بسياري از كشورهاي جهان تأثير جهاني داشته و در سال 2021 تأثير چشمگيري در بازار شيريني سازي داشته است ، اما احتمالاً تا سال 2026 شاهد روند رو به رشد خواهد بود.

فرمول

101.net مكمل

دات كام براي سرمايه گذاري

.history.com

WorldStopExports.com

Datamintigence.com

blog.bizvibe.com

همسايه دستمزد. com

MCCUWER.com

americanrodeo.com

انتهاي پيام